La Cave

Les chais de vinification et d’élevage du Domaine Chante Cigale sont en perpétuelle évolution afin de respecter au maximum les différents  terroirs et de répondre au mieux aux besoins de ses vins.

Alexandre Favier investit dans un équipement sur mesure, adapté à son vignoble morcelé. Cuves en bétons, inox, ovoïdes, foudres et même dernièrement une jarre en terre cuite; des contenants choisis pour révéler le meilleur de chaque parcelle et lieu-dit du vignoble.

Vinification

Une vinification douce, respectant la baie dans son intégralité pour préserver le fruit et la minéralité, identitaires d’un vignoble et d’un terroir profondément enraciné.

Une vinification peu interventionniste ou chaque geste compte, répétés sur chaque parcelle isolée avec précision, respect et passion.

Tous les vins du Domaine sont ensuite élevés dans nos chais plusieurs mois avant l’étape ultime des assemblages, moment crucial et passionnant qui révèlera toute la complexité de nos grands terroirs.